キルを食べていますか？ WHOの発表は、その結論を拡大食品の恐怖を引き起こしました。専門家は、この情報がどのようにについての話 食肉部門は、WHOの警告の可能性のある影響について警告 「国民が信頼する人を決めましょう、業界や私たち" パブロ・レオンマドリード28 OCT 2015 - 午前12時30分CET

EL PAIS

¿Comer mata?
El anuncio de la OMS ha desatado una alarma alimentaria que magnifica sus conclusiones. Expertos hablan sobre cómo se trata esta información

    El sector cárnico, en guardia por el posible impacto del aviso de la OMS
    “Que el público decida en quién confiar, la industria o nosotros”

Pablo León Madrid 28 OCT 2015 - 12:30 CET

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Does eating kills?
The WHO announcement has triggered a food scare that magnifies its conclusions. Experts talk about how this information is

     The meat sector, warned about the possible impact of the WHO warning
     "Let the public decide who to trust, industry or us"

Pablo Leon Madrid 28 OCT 2015 - 12:30 CET

 First it was sugar. And the world embraced saccharin. But then he revealed harmful saccharin and stevia appeared. Olive oil, the healthy type of fat has, was once demonized until the sunflower replaced him as a mortal enemy. On Monday, after the World Health Organization (WHO) published the findings of its latest-a meta-analysis study on 800 other studies prepared by 22 experts, it was the turn to red meat and processed meat; foods whose excessive consumption has been associated with an increased incidence of several cancers, such as colon or rectal.
"You can not demonize food," says Fernando Rivera, spokesman for the Spanish Society of Medical Oncology (SEOM). "Diet can not be assessed as ingredient by ingredient depends largely on the way in which foods are grouped," says Rivera. "We could ask ourselves a question: Does food cause cancer? And the answer is yes, but it depends on what you eat and how we eat. " In the sixties, vegetables, cereals and potatoes formed the bulk of the diet of Spaniards (57% of what was ingested). The meat and fish together only accounted for 6.3% of the feed, according to the FAO (United Nations Food and Agriculture). Currently, the consumption of meat and fish slashing 16%. And the knuckle, sausages or bacon dominate on the sole (eat 140 grams of meat versus 72 fish, according to the Ministry of Agriculture). "The problem is that we have set aside much of the pattern of the Mediterranean diet," says Maria Ballesteros, a nutritionist and member of the Spanish Society of Endocrinology and Nutrition (SEEN), "and we have not made the switch quite right".The other demons diet
The demonization of different foods has been a constant since scientific studies related to food are published. "Ham went from being vilified to become great. Upside happened to smoked salmon which healthy became an enemy for its fat or oil containing after passing through fire, "recalls Laura Pire nutritionist. When researching on a food you can always find something bad: "We could conclude that we have nothing to eat. No die of cancer but of hunger, "says Maria Ballesteros, the Spanish Society of Endocrinology and Nutrition. Besides the product itself, professionals recommend notice carrying additives. "A dangerous additive can and should be avoided. A component of the diet, no, "said Pire. The key is to nurture, enjoy the food, not stuff yourself and eat anything.
On the association between excessive meat consumption and an increased incidence of cardiovascular disease or colon cancer he had already spoken. As it was known that excess sugar fattening or impaired the view and the abuse of oil rose cholesterol. But that does not mean you have to expel those foods from our breakfast lunch or dinner. "Do not just sign up for any food not to delete any of our list," advises nutritionist Laura Pire. "There are so important particular foods, which should always be quality and as fresh as possible, but the food pattern [diet]," he adds.
For this professional, the problem lies in how these topics: "As in the past, it has generated a food scare that has been equated with a toxic food" continues nutritionist. "Not the first time, so you have to watch how these issues to avoid creating a false sense of danger are treated," he adds. "There is scientific news should not reach the media until there was a clear evidence. On the other hand, a communication strategy to explain well the conclusions of a report without falling into the drama is necessary, "recommends Xavier Medina, director of the UNESCO Chair in Food, Culture and Development at the Open University of Catalonia.
All the experts consulted consider that WHO is acting in good faith: "Your goal is not bitter life" jokes Jesus Contreras, professor of Social Anthropology at the University of Barcelona and director of the Observatory of Food. "If we read quietly the report says nothing very serious: only conclude that there are enough studies to associate the processed meat to cancer. And that's what you need to inform the population. As in the rest of food is as important as the type of meat processing [additives and stabilizers used, for example]. Not just eat three sausages that cost less than a euro that you buy at the butcher "he says.
"In today's world, fast and no time, no talk of an issue if there is no sense of urgency," says Lluís Serra-Majem, professor of preventive medicine and public health at the University of Las Palmas. Serra-Majem boosted the recognition of the Mediterranean diet as a World Heritage Site and recognizes not be in favor of this type of alarm, "but should be advised that meat consumption in Spain has grown a lot." "These ads can make us aware of a problem that almost no one speaks," he concludes.

 キルを食べていますか？
WHOの発表は、その結論を拡大食品の恐怖を引き起こしました。専門家は、この情報がどのようにについての話

    食肉部門は、WHOの警告の可能性のある影響について警告
    「国民が信頼する人を決めましょう、業界や私たち"

パブロ・レオンマドリード28 OCT 2015 - 午前12時30分CET

 最初に、砂糖でした。そして世界はサッカリンを採用。しかし、その後、彼は有害なサッカリンを明らかにし、ステビアが登場。ヒマワリは不倶戴天の敵として彼を置き換えるまで、オリーブオイルは、脂肪の健康な種類は、かつて悪魔化しています。世界保健機関（WHO）は22の専門家によって調製800他の研究への最新メタアナリシスの調査の結果を発表した後、月曜日に、それは赤肉や加工肉の番でした。その過剰消費結腸または直腸のようないくつかの癌の発生率の増加と関連している食品。
"あなたは食べ物を悪魔化することはできません、"フェルナンド・リベラ、腫瘍内科のスペイン語協会（SEOM）のスポークスマンは述べています。 "成分によって成分は食品がグループ化される方法に大きく依存するため、国会を評価することはできませんが、「リベラ氏は述べています。 「私たちは自分自身に質問をすることができます：食品の原因癌をしていますか？そして、答えはイエスですが、それはあなたが食べるものに依存し、我々が食べますか。」六十年代、野菜、穀物やジャガイモではスペイン人の食事（摂取させたものの57％）の大部分を形成しました。肉や魚は一緒にのみ、FAO（国連食糧農業）によると、飼料の6.3％を占めました。現在は、肉や魚の消費量が16％を大幅に削減します。そして、ナックル、ソーセージやベーコンが裏に支配（農業省によると、72魚対肉の140グラムを食べます）。 「問題は、我々はさておきずっと地中海ダイエットのパターンの設定していることである、「マリア・バレステロス、内分泌学と栄養（SEEN）のスペイン語協会の栄養士とメンバーは言う、「私たちは、スイッチがかなり右行っていません」。他の悪魔ダイエット
食品に関連する科学的研究が公開されているので、異なる食品の悪魔は一定となっています。 「ハムは偉大になるためにけなされてから行いました。アップサイドが健康に火を通過した後にその含む油脂のための敵となったスモークサーモンに起こった、「ローラ・ピールの栄養士は振り返ります。食品を研究する際には、必ず悪い何かを見つけることができます： "私達は私達が食べることは何もないと結論できました。癌が、空腹ののんがダイ、「マリア・バレステロス、内分泌・栄養のスペインの協会は述べていません。製品自体のほかに、専門家は、予告運ぶ添加剤をお勧めします。 「危険な添加物は避けるべきであることができます。ダイエットのコンポーネント、いや、「ピールは言いました。キーは、育成料理を楽しむ、あなた自身を詰めないと何を食べることです。
過度の肉の消費と心血管疾患の発生率の増加または結腸癌との関連では、彼はすでに話されていました。それは過剰な砂糖肥育を知られている、またはビューと油の乱用を損なわれたとしてコレステロールの増加となりました。しかし、それはあなたが私たちの朝食、ランチやディナーからこれらの食品を追放する必要が意味するものではありません。 「ちょうど私たちのリストのいずれかを削除しないすべての食品にサインアップしないでください、「栄養士ローラピールがアドバイスします。 「あり、常に品質、できるだけ新鮮でなければならないので、重要な特定の食品は、ですが、食品のパターン[ダイエット]は、 "と彼は付け加えました。
「過去のように、それは有毒な食品と同一視された食品の恐怖を生成した「栄養士続けます。この専門家のために、問題はどのようにこれらのトピックにあります。 「初めてではないが、あなたはこれらの問題が扱われる危険性の誤った感覚を作成しないようにする方法を見ている、 "と彼は付け加えました。 「明確な証拠があるまでメディアに到達していなければならない科学的なニュースがあります。一方、ドラマに陥ることなく十分に報告書の結論を説明するためのコミュニケーション戦略が必要である、「ザビエルメディナ、カタルーニャのオープン大学の食べ物、文化と開発におけるユネスコチェアのディレクターは推奨しています。
相談すべての専門家は、WHOは、誠実に行動していることを考慮してください。「あなたの目標は、苦い人生ではありません」イエスコントレラス、バルセロナの大学で社会人類学の教授であり、食品の天文台のディレクターはジョーク。唯一のがんへの加工肉を関連付けるための十分な研究があることを結論：私たちは静かに読むと、「報告書は、非常に深刻なものは何も言っていません。そして、それはあなたが人口を知らせるために必要なものです。食品の残りの部分のように[添加剤や安定剤としては、例えば、使用]食肉加工の種類と同様に重要です。ちょうどあなたが肉屋で購入ユーロ未満の費用3ソーセージを食べていません」と彼は言います。
「今日の世界では、迅速かつ時間がない、問題のない話は緊急性のは意味がない場合、「リュイス・セラ・Majem、ラス・パルマス大学の予防医学と公衆衛生の教授は述べています。セラ-Majemは世界遺産に地中海ダイエットの認識を後押しし、アラームのこのタイプの好意にない認識し、「しかし、スペインで肉の消費が多くを成長していることを助言すべきです。」 「これらの広告は、ほとんど誰が話して問題の私たちに認識させることができます」と彼は結論付けています。

 Hat essen kills?
Die WHO hat die Ankündigung einer Lebensmittelkrise, die ihre Schlussfolgerungen vergrößert ausgelöst. Experten darüber, wie diese Informationen sprechen

     Der Fleischsektor, warnte vor der möglichen Auswirkungen der WHO-Warnung
     "Lassen Sie das Publikum entscheiden, wem man vertrauen kann, der Industrie oder uns"

Pablo Leon Madrid 28 OCT 2015 - 12:30 CET

 Zuerst war es Zucker. Und die Welt umarmte Saccharin. Doch dann offenbarte er schädliche Saccharin und Stevia erschienen. Olivenöl, die gesunde Art von Fett ist, wurde einmal dämonisiert, bis der Sonnenblumen ersetzt ihn als Todfeind. Am Montag, nachdem die Weltgesundheitsorganisation (WHO) veröffentlicht die Ergebnisse seiner neuesten einer Meta-Analyse Studie über 800 anderen Studien, die von 22 Experten vorbereitet, war die Reihe zu rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch; Lebensmittel, deren übermäßiger Verbrauch wurde mit einem erhöhten Auftreten von verschiedenen Krebsarten, wie Darm oder rektale Verbindung gebracht.
"Man kann nicht Nahrung zu dämonisieren", sagt Fernando Rivera, der Sprecher der spanischen Gesellschaft für Medizinische Onkologie (SEOM). "Diät kann nicht beurteilt werden als Bestandteil von Bestandteil hängt weitgehend von der Art, in der Lebensmittel gruppiert sind", sagt Rivera. Ist Essen Krebs verursachen: "Wir könnten uns eine Frage zu stellen? Und die Antwort ist ja, aber es auf, was Sie essen und wie wir essen, hängt davon ab. " In den sechziger Jahren, Gemüse, Getreide und Kartoffeln bildeten den Hauptteil der Ernährung der Spanier (57% von dem, was eingenommen wurde). Das Fleisch und Fisch zusammen nur 6,3% des Futter entfielen, nach Angaben der FAO (Food and Agriculture Vereinten Nationen). Derzeit ist der Verbrauch von Fleisch und Fisch Kürzung 16%. Und die Knöchel, Wurst oder Speck dominieren auf der Sohle (essen 140 Gramm Fleisch gegenüber 72 Fisch, nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft). "Das Problem ist, dass wir neben viel von dem Muster der Mittelmeer-Diät gesetzt", sagt Maria Ballesteros, einer Ernährungsberaterin und Mitglied der Spanischen Gesellschaft für Endokrinologie und Ernährung (zu sehen), "und wir haben nicht den Schalter ganz richtig gemacht".Die anderen Dämonen Ernährung
Die Dämonisierung von verschiedenen Lebensmitteln ist eine Konstante seit wissenschaftliche Studien im Zusammenhang mit Lebensmitteln veröffentlicht. "Ham ging von verunglimpft groß zu werden. Auf den Kopf gestellt, um Räucherlachs, die gesund wurde ein Feind für seine Fett oder Öl enthält, nachdem es durch Feuer passiert ", erinnert sich Laura Pire Ernährungsberater. Bei der Recherche auf einem Lebensmittel, die Sie immer etwas Schlimmes finden: "Wir konnten feststellen, dass wir nichts zu essen. Nein an Krebs sterben, aber der Hunger ", sagt Maria Ballesteros, der Spanischen Gesellschaft für Endokrinologie und Ernährung. Neben dem Produkt selbst, empfehlen Fachleute Hinweis mit den Additiven. "Eine gefährliche Additiv kann und sollte vermieden werden. Ein Bestandteil der Ernährung, nein ", sagte Pire. Der Schlüssel ist, zu pflegen, genießen das Essen, nicht zu stopfen sich selbst und alles essen.
Auf den Zusammenhang zwischen übermäßiger Fleischverbrauch und einer erhöhten Inzidenz von Herzkreislauferkrankungen oder Darmkrebs hatte er bereits gesprochen. Da bekannt war, dass überschüssige Zucker Mast- oder beeinträchtigt die Aussicht und der Missbrauch von Öl stieg Cholesterin. Aber das bedeutet nicht, dass Sie diese Lebensmittel von unserem Früh Mittag- oder Abendessen zu vertreiben müssen. "Nicht einfach melden Sie sich für ein Lebensmittel nicht zu einem unserer Liste zu löschen", rät Ernährungsberaterin Laura Pire. "Es gibt so wichtig, bestimmte Lebensmittel, die immer Qualität und so frisch wie möglich sein sollte, aber das Essen Muster [Ernährung]", fügt er hinzu.
Aus diesem professionellen, liegt das Problem darin, wie diese Themen: "Wie in der Vergangenheit hat es einen Lebensmittelskandal, die mit einem giftigen Lebensmitteln gleichgesetzt wurde, erzeugt", so Ernährungswissenschaftlerin. "Nicht das erste Mal, so dass Sie sehen, wie Sie vermeiden, diese Fragen ein falsches Gefühl der Gefahr behandelt haben", fügt er hinzu. "Es ist wissenschaftlich Nachrichten der Medien nicht erreichen, bis es ein klarer Beweis. Auf der anderen Seite, eine Kommunikationsstrategie, um auch die Schlussfolgerungen eines Berichts, ohne zu fallen zu erklären, in das Drama notwendig ist ", empfiehlt Xavier Medina, Direktor des UNESCO-Lehrstuhl in Essen, Kultur und Entwicklung an der Open University of Catalonia.
Alle befragten Experten der Meinung, dass die WHO in gutem Glauben: "Ihr Ziel ist nicht bitter Leben", scherzt Jesus Contreras, Professor für Sozialanthropologie an der Universität von Barcelona und Leiter des Observatoriums für Ernährung. "Wenn wir lesen leise, so der Bericht nichts sehr ernst: nur zu dem Schluss, dass es genug Studien, um die verarbeiteten Fleisch, um Krebs zu verknüpfen. Und das ist, was Sie, um die Bevölkerung zu informieren müssen. Wie im Rest der Nahrung ist so wichtig wie die Art der Fleischverarbeitung [Additive und Stabilisatoren, zum Beispiel]. Nicht nur essen drei Würstchen, die weniger als einen Euro, die Sie beim Metzger kaufen kosten ", sagt er.
"In der heutigen Welt, schnell und keine Zeit, keine Rede von einem Problem, wenn es kein Gefühl der Dringlichkeit", sagt Lluís Serra-Majem, Professor für präventive Medizin und öffentliche Gesundheit an der Universität von Las Palmas. Serra-Majem steigerte die Anerkennung der Mittelmeer-Diät als Weltkulturerbe und erkennt nicht die für diese Art von Alarm zu sein ", sollte aber darauf hingewiesen, dass der Fleischkonsum in Spanien hat eine Menge angebaut werden." "Diese Anzeigen können Sie uns wissen, ein Problem, das fast niemand spricht zu machen", schließt er.