チップの17％は、癌、上記の制限があります スペインの研究では、揚げレベルで、セクタは2004年から60％削減されたことを形成する物質、アクリルアミドの「不当に高い」と表示 米のベビーフード中のヒ素の発見「憂慮すべき」レベル マヌエルAnsedeミラノ21 OCT 2015 - 午後6時27 CET

EL PAIS

El 17% de las patatas fritas tiene un cancerígeno por encima de los límites
Un estudio en España muestra niveles "injustificadamente elevados" de acrilamida, una sustancia que se forma en la fritura y que el sector ha logrado reducir un 60% desde 2004

    Hallados niveles “preocupantes” de arsénico en potitos de arroz

Manuel Ansede Milán 21 OCT 2015 - 18:27 CEST

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

17% of the chips has a cancerous above limits
A study in Spain shows "unreasonably high" of acrylamide, a substance that forms in the frying levels and that the sector has been reduced by 60% since 2004

     Found "alarming" levels of arsenic in rice baby food

Manuel Ansede Milan 21 OCT 2015 - 18:27 CET

 Almost one in five bags of chips in Spain has levels of a carcinogen, acrylamide, above those recommended by the European Commission, according to a study by scientists from the CSIC levels. Acrylamide forms naturally from sugars and amino acids in industrial processes over 120 degrees. In June, the European Food Safety Authority (EFSA) warned that "acrylamide in foods is a public health concern" by damaging DNA and be carcinogenic, as shown by animal studies.
The study's authors warn of "unreasonably high levels that can be combated with proper selection of raw materials and settings frying operations" but applaud "the successful trend" observed in the last decade, with a reduction of almost 58 %. The researchers, from the Institute of Food Technology and Nutrition, in Madrid, detected 1,484 micrograms per kilo of fried potato on average in 2004, 740 in 2009 and 630 micrograms in the new study, conducted in 2014. The results have just been present at a meeting of the EFSA in Milan (Italy) to which this newspaper has been invited.
72% of the bags tested in 2004 had levels of acrylamide above recommended today
Consumption of fries is one of the main routes of exposure to this carcinogen, with almost 50% of the total in the diet of an adult. Coffee and soft bread are other common sources. Researchers CSIC-the biochemical pharmacologist Francisco Morales and Marta Messiah analyzed 40 different brands of standard classical chip in Spanish supermarkets. The amount of acrylamide can vary dramatically, up to 80% between different batches of the same brand. "There are alarming levels," reassures Messiah, but the risk is in addition to other pollutants such as dioxins in dairy, meat and fish.
Morales recalled that the European Commission established in 2013 a threshold of 1,000 micrograms of acrylamide per kilo of fried potato, not a statutory requirement, but as a reference for industry self-regulation and supervision of public administration. The sector of potato snack can reduce the amount of acrylamide choosing potato varieties with less sugar and certain amino acids, paying attention to its maturity and its storage conditions or changing frying. In 2004, 72% of the analyzed samples showed higher than the recommendation of the Commission, compared with 17% at present levels.
"There are alarming levels," but the risk is in addition to other pollutants
"We think that with proper education campaign could get in a very short time to the whole sector is below the target value set by the Commission," says Morales. The new study, also published in the journal Food and Chemical Toxicology, sample bags of chips with peaks of 2,180 micrograms per kilo, compared with just 100 others.
Messiah applaud Morales and industry efforts to reduce the formation of carcinogenic substance inherent to the manufacturing process. Scientists point out that the European Confederation of Food and Drink Industries, renamed FoodDrinkEurope in 2011, he developed a manual of good practices which compiled reduction strategies more effective acrylamide. "We thought it was an example of successful collaboration between industry, administration and research centers," says Morales.


 チップの17％は、癌、上記の制限があります
スペインの研究では、揚げレベルで、セクタは2004年から60％削減されたことを形成する物質、アクリルアミドの「不当に高い」と表示

    米のベビーフード中のヒ素の発見「憂慮すべき」レベル

マヌエルAnsedeミラノ21 OCT 2015 - 午後6時27 CET

 ほとんどスペインのチップの5袋に1人はCSICレベルの研究者による研究によると、欧州委員会によって推奨されるもの以上の発がん性物質、アクリルアミドのレベルがあります。当然120度にわたる工業プロセスにおける糖およびアミノ酸からのアクリルアミドが形成されます。 6月には、欧州食品安全機関（EFSA）は、DNAに損傷を与えると、動物実験で示されるように、発癌性があることにより、「食品中のアクリルアミドは、公衆衛生上の懸念がある」と警告しました。
この研究の著者は、ほぼ58の減少と10年で観察された「成功の傾向を」、「操作を揚げる原料と設定を適切に選択して防除することができ不当に高いレベル」を警告するが称賛します％。 2014年に行われ、新しい研究では食品技術と栄養研究所の研究者、マドリードで、2004年に平均でフライドポテトのキロ当たり1484マイクログラムを検出したが、2009年には740と630マイクログラム、結果がちょうどされていますこの新聞は招待されているにミラノEFSA（イタリア）の会議に出席。
2004年にテストした袋の72％は、上記の今日のアクリルアミドのレベルを推奨していました
フライドポテトの消費量は、成人の食事中の合計の約50％で、この発がん性物質への曝露の主要なルートの一つです。コー​​ヒーとソフトパンは他の一般的なソースです。研究者CSIC-生化学薬理フランシスコモラレスとマルタ救世主は、スペインのスーパーマーケットで、標準的な古典的なチップの40種類のブランドを分析しました。アクリルアミドの量は、同じブランドの異なるバッチ間で最大80％、劇的に変化することができます。 「憂慮すべきレベルがあり、「メシアは安心させるが、リスクは、乳製品、肉や魚中のダイオキシン類などの他の汚染物質に追加されます。
モラレスは、欧州委員会がなく、業界の自主規制と行政の監督のための基準として、2013年にフライドポテトではなく、法定要件のキロ当たりアクリルアミド1,000マイクログラムのしきい値を確立していることを想起しました。ポテトスナックのセクターが少ない砂糖、特定のアミノ酸、その完成度に注目し、その保管条件とジャガイモの品種を選択するか、フライパンを変更するアクリルアミドの量を減らすことができます。 2004年には、分析したサンプルの72％が現在のレベルで17％と比較して、委員会の勧告よりも示しました。
「そこ憂慮すべきレベルであり、 "しかし、リスクは他の汚染物質に追加されます
"我々は、適切な教育キャンペーンは、セクター全体に非常に短い時間で得ることができると委員会が設定した目標値以下であることを考える、「モラレス氏は述べています。また、ジャーナル食品、化学毒性に発表された新しい研究は、キロ当たり2180マイクログラムのピークを有するチップのサンプル袋がちょうど100他と比較。
救世主は、製造プロセスに固有の発がん性物質の形成を低減するためのモラレスと業界の努力を称賛します。科学者たちは、欧州食品連盟とは産業を飲むことを指摘し、2011年にFoodDrinkEuropeの名前を変更し、彼はより効果的なアクリルアミド削減戦略をコンパイルしたグッドプラクティスのマニュアルを開発しました。 "我々は、それが産業、行政、研究センター間の連携の成功例だと思った、「モラレス氏は述べています。

 17% der Chips hat eine Krebs obigen Grenzen Eine Studie in Spanien zeigt "unangemessen hoch" von Acrylamid, eine Substanz, die in der Pfanne Ebenen und dass der Sektor um 60% seit 2004 reduziert worden bildet Found "alarmierend" Werte von Arsen in Reisbabynahrung Manuel Ansede Milan 21 OCT 2015 - 18.27 CET

 Fast jeder fünfte Tüten Chips in Spanien hat Ebenen der Karzinogen, Acrylamid, über die von der Europäischen Kommission empfohlen, die nach einer Studie von Wissenschaftlern des CSIC Ebenen. Acrylamid entsteht natürlicherweise von Zuckern und Aminosäuren, die in industriellen Prozessen als 120 Grad. Im Juni hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) warnte, dass "Acrylamid in Lebensmitteln ist ein Problem der öffentlichen Gesundheit" durch die Schädigung von DNA und krebserregend, wie am Tier.
Die Autoren der Studie warnen vor "unverhältnismäßig hohen Niveaus, die mit der richtigen Auswahl der Rohstoffe und Einstellungen Fritierbetriebs bekämpft werden kann", aber applaudieren "den erfolgreichen Trend" in den letzten zehn Jahren zu beobachten, mit einer Reduktion von fast 58 %. Die Forscher vom Institut für Lebensmitteltechnologie und Ernährung, in Madrid, festgestellt 1484 Mikrogramm pro Kilo Pommes Frites im Durchschnitt im Jahr 2004, 740 im Jahr 2009 und 630 Mikrogramm in der neuen Studie im Jahr 2014 durchgeführt, die Ergebnisse wurden soeben bei einem Treffen der EFSA in Mailand (Italien) vorliegen, auf die diese Zeitung wurde eingeladen.
72% der im Jahr 2004 getesteten Taschen hatte Acrylamidgehalt oberhalb heute empfohlen
Der Verzehr von Pommes frites ist eine der wichtigsten Expositionswege zu diesem Karzinogen, mit fast 50% des gesamten in der Ernährung eines Erwachsenen. Kaffee und weiches Brot sind andere häufige Quellen. Forscher CSIC-die biochemische Pharmakologe Francisco Morales und Marta Messias untersucht 40 verschiedene Marken von klassischen Standard-Chip in spanischen Supermärkten. Die Menge an Acrylamid dramatisch zwischen unterschiedlichen Chargen der gleichen Marke variieren, bis zu 80%. "Es gibt alarmierende Ausmaße", versichert Messias, aber das Risiko ist zusätzlich zu anderen Schadstoffen wie Dioxinen in Milchprodukten, Fleisch und Fisch.
Morales erinnerte daran, dass die Europäische Kommission im Jahr 2013 wurde eine Schwelle von 1.000 Mikrogramm Acrylamid pro Kilogramm Pommes Frites, nicht gesetzlich vorgeschrieben, aber als Referenz für die Selbstregulierung der Industrie und Aufsicht der öffentlichen Verwaltung. Der Sektor der Kartoffel Snack kann die Menge von Acrylamid Wahl Kartoffelsorten mit weniger Zucker und bestimmte Aminosäuren, die Aufmerksamkeit auf seine Reife und seine Lagerbedingungen oder Änderung Braten reduzieren. Im Jahr 2004, 72% der untersuchten Proben zeigten höher als die Empfehlung der Kommission, im Vergleich zu 17% auf dem gegenwärtigen Niveau.
"Es gibt alarmierende Ausmaße", aber das Risiko ist zusätzlich zu anderen Schadstoffen
"Wir glauben, dass mit der richtigen Bildungskampagne konnte in sehr kurzer Zeit für den gesamten Sektor zu erhalten, ist unter dem Zielwert von der Kommission festgelegt", sagt Morales. Die neue Studie, die auch in der Fachzeitschrift Food and Chemical Toxicology veröffentlicht Probe Tüten Chips mit Spitzenwerten von 2180 Mikrogramm pro Kilo im Vergleich zu nur 100 andere.
Messiah applaudieren Morales und Industrie Bemühungen um die Bildung von krebserregenden Stoff innewohnenden Herstellungsprozess zu verringern. Wissenschaftler weisen darauf hin, dass die Europäische Vereinigung der Ernährungsindustrie, im Jahr 2011 umbenannt Fooddrinkeurope, entwickelte er ein Handbuch bewährter Verfahren, die Bekämpfungsstrategien zusammengestellt effektiver Acrylamid. "Wir dachten, es war ein Beispiel für die erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen Industrie, Verwaltung und Forschungszentren", sagt Morales.