視点で赤肉、 業界では、加工食品の使用に対する人騒がせな提言を考えているが、それは、より健康的な製品を生成する必要があることを認識し、 マリア・フェルナンデス/ヴィダルメイトマドリード1 NOV 2015 - 午前0時47分CET に提出： WHO肉肉製品畜産物畜産食品衛生公衆衛生政策国連国際組織

EL PAIS

La carne roja, en su justa medida
La industria considera alarmistas las recomendaciones contra el consumo de alimentos procesados pero reconoce que necesita generar productos más saludables
María Fernández / Vidal Maté Madrid 1 NOV 2015 - 00:47 CET

    Recomendar en Facebook 1.947
    Twittear 493
    Enviar a LinkedIn 72
    Enviar a Google + 20
    Comentarios 83

Archivado en:

    OMS Carnes Productos cárnicos Productos ganaderos Salud pública ONU Gastronomía Ganadería Política sanitaria Organizaciones internacionales

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Red meat, in perspective
The industry believes alarmist recommendations against the use of processed foods but recognizes that it needs to generate more healthy products
Maria Fernandez / Vidal Maté Madrid 1 NOV 2015 - 00:47 CET

Filed in:

     WHO Meat Meat products Livestock products Livestock Food Health Public Health Policy UN International Organizations

 "You can still eat spicy sausage and pepperoni?" Joked this week the Catalan businessman Victor Grifols. "I do not know what we have to eat ... toast?". Companies related to the meat sector the report of the World Health Organization (WHO) on Monday published a meta-analysis (a study of another 800 reports) that warned of meat consumption were not taken very sympathetic way. In this excessive intake of red and processed meat he was associated with a higher incidence of various cancers. From Beijing to Buenos Aires, the wave of indignation swept the world slaughterhouses. "It is an unfortunate report," claimed on Wednesday a spokesman for the company Shuanghui, the largest manufacturer of pork in the world and indirect shareholder of Campofrío. "The meat processing is part of civilization and should not be destroyed by putting the label 'carcinogen" he said.
The European Federation of Meat Industries not hide his irritation, rejecting outright the classification by the International Agency for Research on Cancer, head of analysis adopted by WHO. In Spain, the meat powerful employers, representing the country's industrial sector quarter-after car, fuel and energy electrically, immediately went on the defensive. "It is inappropriate to attribute to a single factor increased risk of cancer. It is a very complex issue that depends on a combination of factors such as age, genetics, diet, environment and lifestyle "subtle nuances to the producers. And numerous medical authorities appealed to common sense and the report reached the front pages of the media, with its consequent effect: in a survey conducted by Ipsos Wednesday 52% of respondents showed their willingness to reduce the consumption of meat red and processed. A purpose that, beyond the specific case, moved some concern about whether the national meat industry walk in the right direction, encouraging more sustainable food production to be less affected in the future as the recommendations of WHO.
Meat products, sausages, bacon, red meat and processed hambuguesas heat or smoke on which to WHO warns of possible effects affect the production of cattle, pigs, sheep, goats, horses and rabbits, which account for 21 % of Spanish final agricultural production with an original value of 9,000 million euros. In these productions should add a small portion of poultry meat production whose raw material is included in processed products.
Almost 81,000 direct jobs depend directly on how you go to a Spanish meat industry, formed by a network of 3,000 companies. Last year it exported 1.7 million tons valued at 4,350 million euros. In the last 15 years farmers have clearly opted for a type of meat: pork. Of production in 2000 of 2.9 million tonnes was passed to a record 3.57 million last year. They overwhelm figures: each year 43 million pigs are slaughtered, almost one per inhabitant. It is an activity that is not subsidized and is one of the most visible examples of how a sector to compete in the Community market and in third countries, mainly in Asia is organized. Behind closed doors that competition has been to get bigger farms: in the last 30 years the number of farms has fallen from 200,000 to 86,552 today.
Leaving aside the birds, breeding sheep, cattle and goats is in marked decline: in production have been lost over 56,000 tonnes of beef in the past 15 years; and 121,000 tons of sheep. The goat breeding has fallen by half.Processed food
This change has been paralleled by a commitment processed foods. Companies today distributed 1.3 million tons of these products, 103,300 more than ten years, and the figures in volume continues to grow. However, as he points Sineiro Francisco, the University of Santiago de Compostela, "Accused equivalent to 34.1% of the value of production, with 6.443 million in 2014 have not increased their relative weight in recent years, in fact they have had a slight decline, because in 2000 amounted to 36.3%. "
A plant worker sausage Extremadura. / Denis Doyle / Getty Images
A Juan Boix, director general of the company Noel, WHO accusations will come at a delicate time for the company: in spring will inaugurate a factory, which has invested 30 million euros for sausages and fuets. They are processed meats, more precisely which attacks the report. What bothers employers, as in the case of Boix, it is that the study does not discriminate between products, qualities or fat levels. "The Spanish industry has invested heavily in gaining confidence and innovate. And I do not talk to innovate trademarks or packages, but products, increasingly higher quality and healthier ".
In developing its sausages, explains, there are controls that are measuring the fat and lean mixtures to ensure it is adequate. Boix has been one of the few businessmen to speak publicly about the issue. Campofrio responsible or El Pozo declined to comment citing the National Association of Meat Industries (Anice), although El Pozo added that the global alert has not changed its production plans for the coming months.
It also sends the national pig shows in the world. According Anice, the activity generates 3.4% of world production. Spain has been placed in recent years behind China, (which raises half of the pigs that are consumed in the world), USA and Germany. About 60% of the pork goes to direct consumption and 40% ends up in processed products. Faced with this model, the 2.1 million cattle and 9.9 million sheep are slaughtered every year in Spain recently, over 90% of cases, on the plate of consumers without any preprocessing .
As much as the industry has alarmed the WHO recommendation has not affected prices in the main markets of Lleida and won Binéfar (Huesca). "I do not know if the news spread by the media are made with knowledge, but they can generate a lot of damage to the sector. Not only the pig but the entire industry, "reflects Peter Matarranz, a small pig farmer in Cantimpalos (Segovia). Answers the other side of the phone from Italy, where these days meets with distributors. Soon stop talking about health recommendation. "One of the big problems we have right now is the price. There is excess production, the euro is paid kilo of pork, that's unsustainable, "he says, although other industry sources indicate that even at that price farms get profitability.
How sustainable is increasing production of a product that brings many calories to the diet? Luis Solís, professor of operations at the IE Business School, believes that companies may ignore risks related to the habits of their customers. Ten years ago he developed the model of 4H, relating the trends that weigh on consumer decisions to identify opportunities or warn of dangers. "The model relates the first two H (Healthines and Happiness) with the primary processes of decision making. Companies are dominated primarily by measures taken by the head (head). They are rational, analytical, and quantitative models used. However there are some companies and sectors where decision-making is not with the head but with the heart (heart) where emotions, intuitions, feelings play a fundamental role. " With his model suggests that best balance the need decision-making process in the meat sector in a scenario where you trends like health and happiness determine new opportunities and dangers. "The cost of obesity is very high for States. In the US the problems associated with it spending in 2012 accounted for 170,000 million and are expected to be 600,000 million by 2018 if trends do not change. Companies will have to find ways to make foods containing less fat, are more natural, less additives and preservatives, for example through faster distribution. They will have no choice but to act. " And not only with regard to the composition of their products, but also to ensure sustainable agriculture by reducing the environmental impact of animal husbandry.
Another trend is evident in the way citizens access to meat products. Supermarkets over 1,000 square meters selling almost 40% of processed hog. Organized distribution has been monopolizing share with new formats (such as sliced ​​or portions), and also gain weight in the classics, such as cured hams, pork loin or fuets and salamis.More demand
These phenomena have hatched on the market in Spain and abroad. "The demand for meat is growing globally," analyzes Luis Solis. "People in China consuming pork, and although the first world producer need supplies from other markets." That has been a major gateway of Spanish products, especially for parts of the pig little or no appreciated here, as the stomach or intestines. The country was the sixth recipient of Spanish sales in 2014 and so far 2015 has climbed two places. "We must not lose sight of other markets. The Spanish companies serve other actors such as the shoe industry in Latin America, buying furs, "says Solis.
Other discussions this week has turned on quality controls that are applied to processed products and meat in general. In that regard, the industry breathing quiet. More than 80% of Spanish exports are sold in other EU countries. Consequently, the rules applied is common to all States and there is no reason for changes in current sales. For exports to third countries should not be problems if one considers that Community provisions on food security on the use of hormones or traceability are more stringent than those in major consumer countries like the United States.
The Spanish industry also sees necessary to radical changes in the manufacturing processes of the products of meat, whatever it says WHO. But sources say companies that nobody is aware that changes in the formulation or processing techniques are needed to improve the nutritional composition of foods and avoid risks.
In that vein, in almost all member countries of the European Union initiatives undertaken by the industries and technological research centers and to reduce the amounts of salt and fat in meat products. Other examples highlight the Phytoma project, whereby alternatives for reducing additives are investigated. The Spanish Consumer Agency (Aecosan) has promoted other initiatives to reduce 10% fat and 5% salt in the manufacture and sale of meat products and charcuterie. Are these measures sufficient? Kurt Straif, coordinator of the WHO study, said following an interview with this newspaper, "Our strength is that the best scientists, without conflicts of interest have analyzed all the evidence and have come to the best conclusion. The objective of the industry is that sales do not stop growing. " In the end, consumers are the ones who will have the last word.

 視点で赤肉、
業界では、加工食品の使用に対する人騒がせな提言を考えているが、それは、より健康的な製品を生成する必要があることを認識し、
マリア・フェルナンデス/ヴィダルメイトマドリード1 NOV 2015 - 午前0時47分CET

に提出：

    WHO肉肉製品畜産物畜産食品衛生公衆衛生政策国連国際組織

 「あなたはまだ辛いソーセージとピーマンを食べることができますか？ "カタロニア語の実業家ビクターGrifols社は今週、冗談を言いました。 「私たちは...トーストを食べているのか分からないのですか？」。食肉部門月曜日に世界保健機関（WHO）の報告書に関連した企業は非常に同情的な方法を取っていなかった肉の消費を警告メタアナリシス（別の800レポートの調査）を発表しました。赤や加工肉のこの過剰摂取では、彼は、様々な癌の発症率が高いと関連していました。北京からブエノスアイレスに、怒りの波が世界のと畜場を総なめにしました。 「それは残念な報告である、「会社双、世界で豚肉の最大のメーカーとCampofríoの間接的な株主のためのスポークスマンは、水曜日に主張しました。 「食肉処理は文明の一部であり、ラベル「発がん性物質を置くことによって破壊されてはならない "と彼は言いました。
食肉産業の欧州連合は、あからさまながん研究、WHOで採択された分析の頭部のための国際機関による分類を拒否し、彼の刺激を隠さありません。スペインでは、国の産業部門準々後に車を表す肉強力な雇用者は、燃料やエネルギーを電気的に、すぐに守勢に行ってきました。 「それは、癌の単一の要因リスク増加に属性することは不適切です。それは生産者、年齢、遺伝、食事、環境、ライフスタイル "微妙なニュアンスなどの要因の組み合わせに依存する非常に複雑な問題です。そして、数多くの医療機関は、常識に訴え、レポートは、その結果としての効果と、メディアの前のページに達した：水曜日イプソスが実施した調査で、回答者の52％は、肉の消費を減らすために意欲を示しました赤と処理されます。具体的なケースを超えて、より持続可能な食料生産を奨励し、右方向への国民の食肉産業徒歩かどうかについてのいくつかの懸念を移動し、目的はの提言として、将来的にあまり影響を受けることができます。
21を占めている肉製品、ソーセージ、ベーコン、赤肉や加工hambuguesas熱や煙の可能な影響を警告し、WHOにウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギ、馬やウサギの生産に影響を与えています、 9,000百万ユーロの元の値を持つスペインの最終農業生産の％。これらの作品では、原料の加工品に含まれている家禽肉生産の小さな部分を追加する必要があります。
ほぼ81,000の直接雇用では、3000社のネットワークによって形成されたスペインの食肉業界に行くかに直接依存します。昨年は4,350万ユーロの価値170万トンを輸出しました。豚肉：過去15年間で農家は明らかに肉の種類を選択しています。 290万トンの2000年の生産量の記録357万昨年に渡されました。彼らは数字を圧倒：毎年4300万ブタは、ほぼ1あたりの住民を虐殺しています。それは補助金をされていない活動であり、アジアを中心に、地域市場で第三国に出場する部門の編成方法の中で最も目に見える例の一つです。密室その競争は大きな農場を取得することであった。過去30年間で農家の数は200,000〜86552今日まで低下しました。
鳥、繁殖羊、牛やヤギを脇に残すことは著しい減少である：生産で過去15年間に牛肉の56,000トン以上を失ってきました。羊の121000トン。ヤギの飼育は半分に低下しています。加工食品
この変更は、コミットメント加工食品と平行してきました。企業は、今日10年以上103300、これらの製品1.3万トンに配布し、ボリューム内の数字は増え続けています。彼はSineiroサンフランシスコポイントしかし、サンティアゴ・デ・コンポステーラの大学は、「2014年に6443000と、生産額の34.1パーセントに相当被告は、近年では、それらの相対的な重みを増加していません2000年には36.3パーセントに達しているため、実際に彼らは、わずかな減少がありました。」
工場労働者のソーセージマドゥーラ。 /デニス・ドイル/ゲッティイメージズ
告発は、会社のための微妙な時間に来るファンBoix、会社ノエルの局長、：春にはソーセージとfuets 30百万ユーロ投資している工場を、発足します。彼らは、より正確にレポートを攻撃する、肉を加工します。 Boixの場合のように、雇用者を悩ます何、それは研究、製品、品質や脂肪レベルとを区別しないということです。 「スペインの産業は自信と革新を得るに多額の投資を行っています。そして、私は商標またはパッケージが、製品、ますます高品質で健康」を革新する話をしません。
そのソーセージを開発するには、説明し、それが適切であることを確認するために、脂肪と赤身の混合物を測定しているコントロールがあります。 Boixは問題について公に話すためにいくつかの実業家の一つとなっています。エルポゾは、グローバルアラートが今後数ヶ月のために生産計画を変更していないと付け加えたもののCampofrio責任またはエルポゾは、食肉産業協会（Anice）を引用コメントを避けました。
また、全国の豚は世界に示して送信されます。 Aniceよると、活動は世界生産の3.4％を生成します。スペインは（世界で消費されている豚の半分を発生させます）、中国、米国、ドイツの背後に近年に置かれています。豚肉の約60％が直接消費に進み、40％が加工品で終わります。前処理なしの消費者の板の上に、210万牛や990万羊は症例の90％を超え、最近スペインで毎年虐殺され、このモデルに直面して。
産業としての多くが心配しているように、WHOの勧告は、リェイダの主要な市場での価格に影響を与えたとBinéfar（ウエスカ）を獲得していません。 「メディアによって広がるニュースは知識で作られているかどうかは知りませんが、セクターへの損傷の多くを生成することができます。豚が、業界全体だけでなく、 "ピーターMatarranz、Cantimpalos（セゴビア）の小さな豚農家が反映されます。これらの日が代理店と出会うイタリアからの電話の反対側を回答。すぐに健康推薦の話を停止。 「我々が今持っている大きな問題の一つは価格です。他の業界筋はあってもその価格で農家が収益を得ることを示しているが、過剰生産があり、ユーロはそれは持続不可能だ、豚肉のキロを支払われている、 "と彼は言います。
どのように持続可能な食事に多くのカロリーをもたらす製品の生産を増加していますか？ルイス・ソリス、IEビジネススクールでの操作の教授は、企業が顧客の習慣に関連するリスクを無視してもよいと考えています。十年前、彼は機会を特定したり、危険性を警告するために、消費者の意思決定を圧迫動向に関連する、4Hのモデルを開発しました。 「モデルは、最初の2つのH（Healthinesと幸せは）意思決定の主要なプロセスと関連します。企業は頭（ヘッド）の措置により、主に支配されています。彼らは、合理的な分析であり、定量的なモデルが使用されます。しかし、意思決定は、頭ではなく、感情、直感、感情が基本的な役割を果たしている心臓（ハート）とされていないいくつかの企業や部門があります。 "彼のモデルは、最高の健康と幸福のようなあなたの傾向は新しい機会と危険性を決定するシナリオで肉部門の必要性の意思決定プロセスのバランスを取ることを示唆していると。 「肥満のコストは米国のために非常に高いです。米国では、それが2012年に支出に関連する問題は17万万人を占め、トレンドが変化しない場合は2018年までに60万万人であることが予想されます。企業は、より高速な配信を介して、たとえば、より自然な、より少ない添加物や防腐剤は、より少ない脂肪を含む食品を作るための方法を見つける必要があります。彼らは行動するしかないでしょう。」そしてだけでなく、自社製品の組成に関しては、だけでなく、畜産の環境への影響を低減することにより、持続可能な農業を確保します。
もう一つの傾向は、市民が肉製品にアクセスする方法で明らかです。処理された豚のほぼ40％を売却千平方メートル以上のスーパーマーケット。主催分布は、（スライスまたは部分など）新しいフォーマットでのシェアを独占し、また、硬化ハム、豚ロースやfuetsやサラミなどの古典に体重が増加しています。その他の需要
これらの現象は、市場スペインで、海外に孵化しています。 「肉の需要が世界的に拡大している、「ルイス・ソリス分析します。 「中国の人々は豚肉を消費して、最初の世界生産が、他の市場からの供給を必要としています。」それは、胃や腸のように、特にほとんどまたは全くここに感謝しない豚の部分のために、スペインの製品の主要な玄関口となっています。国は2014年にスペインの販売の第六の受信者だった、これまで2015年の2つの場所に登っています。 「私たちは、他の市場の視力を失ってはなりません。スペイン企業は、毛皮を買って、ラテンアメリカでは、このような靴業界などの他の俳優を果たし、「ソリス氏は述べています。
他の議論は今週、一般的には加工品や肉に適用される品質管理になっています。その点で、業界では、静かな呼吸します。スペインの輸出の80％以上は、他のEU諸国で販売されています。このため、適用されるルールは、すべての国にも共通するもので、現在の売上高の変化のための理由はありません。一つはホルモンやトレーサビリティの使用上の食料安全保障上のコミュニティ規定は米国のような主要消費国のものよりも厳しいことを考えれば、第三国への輸出のための問題であってはなりません。
スペインの業界でも、それは誰が言うものは何でも、肉の製品の製造工程における急激な変化に必要な見ています。しかし、ソースは誰もが、製剤や加工技術の変化は食品の栄養組成を改善し、リスクを回避するために必要であると認識していない企業を言います。
その流れで、欧州連合（EU）への取り組みのほとんどすべての加盟国の産業技術研究センターが行ったと肉製品に塩と脂肪の量を減らすために。他の例としては、添加剤を減少させるための選択肢を検討することによりPhytomaプロジェクトを、ハイライト。スペインの消費者庁（Aecosan）は、肉製品と豚肉店の製造販売で10％の脂肪と5％の塩を減らすために、他の取り組みを推進してきました。これらの対策は十分か？クルトStraif、WHOの研究のコーディネーターが、この新聞とのインタビュー以下、「当社の強みは、最高の科学者は、利害の対立することなく、すべての証拠を分析し、最良の結論に達していることがあると述べました。業界の目的は、売上高が成長を停止しないことです。」最後に、消費者が最後の言葉がありますものです。

 Красное мясо, в перспективе
Промышленности считает, тревожные рекомендации в отношении использования обработанных пищевых продуктов, но признает, что он должен генерировать более здоровые продукты
Мария Фернандес / Видал Мате Мадрид 1 NOV 2015 - 00:47 CET

Поданный в:

     ВОЗ Мясо Мясные продукты Продукты животноводства Животноводство политики Здоровье Здоровье Общественное питание Международные организации ООН

 "Вы все еще можете съесть пряный сосиски и пепперони?" Пошутил на этой неделе каталонский бизнесмен Виктор Grifols. "Я не знаю, что мы должны есть ... тост?". Компании, связанные с мясной отрасли доклад Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в понедельник опубликовал мета-анализ (исследование еще 800 докладов), что предупредил потребления мяса не были приняты очень сочувственно. В этом чрезмерное потребление красного мяса и переработанного он был связан с более высоким уровнем заболеваемости различными видами рака. От Пекина до Буэнос-Айреса, волна негодования захлестнула мир бойни. "Это несчастный отчет", заявил в среду представитель компании Shuanghui, крупнейшего производителя свинины в мире и косвенного акционера Campofrío. "Обработка мяса является частью цивилизации и не должны быть уничтожены, поставив метки" канцероген ", сказал он.
Европейская федерация мясной промышленности не скрывают своего раздражения, отвергая прямо классификации Международного агентства по изучению рака, глава анализа принятой ВОЗ. В Испании, мясные мощные работодатели, представляющие страны промышленного сектора четверть после автомобилей, топлива и энергии электрически, сразу перешли к обороне. "Это неуместно приписывать одного фактора повышенным риском рака. Это очень сложный вопрос, который зависит от сочетания таких факторов, как возраст, генетика, диеты, окружающей среды и образа жизни "тонких нюансов к производителям. А многочисленные медицинские власти обратились к здравому смыслу и доклад достигли первых страницах средств массовой информации, с ее последующим эффектом: в ходе опроса, проведенного компанией Ipsos по среду 52% респондентов изъявили желание, чтобы уменьшить потребление мяса красный и обрабатываются. Специально, что, помимо конкретного случая, переехал некоторую озабоченность ли национальной мясной промышленности прогулку в правильном направлении, поощряя более устойчивого производства продовольствия менее подвержены в будущем в качестве рекомендаций ВОЗ.
Мясные продукты, колбасы, бекон, красное мясо и обработанные hambuguesas тепла или дыма, на котором ВОЗ предупреждает о возможных последствиях повлиять на производство крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей и кроликов, на долю которых приходится 21 % испанского окончательного сельскохозяйственного производства с первоначальной стоимостью 9000 млн евро. В этих постановках должны добавить небольшую часть производства мяса птицы, чье сырье входит в обработанных продуктах.
Почти 81,000 прямых рабочих мест напрямую зависят от того, насколько вы идете в Испании мясной промышленности, образованной сети в 3000 компаний. В прошлом году она экспортировала 1,7 млн ​​тонн на сумму 4350 млн евро. В последние 15 лет фермеры явно предпочли вида мяса: свинины. Производства в 2000 году 2,9 млн тонн был принят на рекордные 3,57 миллионов в прошлом году. Они сокрушить цифры: каждый год 43 млн свиней убой, почти один на одного жителя. Это деятельность, которая не субсидируется и является одним из самых наглядных примеров того, как сектор конкурировать на рынке Сообщества и в третьих странах, в основном в Азии организована. За закрытыми дверями, что конкурс был получить больше хозяйств: в последние 30 лет число хозяйств сократилось с 200000 до 86,552 сегодня.
Оставляя в стороне птиц, разведение овец, крупного рогатого скота и коз в явном упадке: в производстве были потеряны более 56000 тонн говядины в последние 15 лет; и 121,000 тонн овец. Разведение коз сократилось вдвое.Пищевые продукты
Это изменение было параллельно на себя обязательство обработанных пищевых продуктов. Сегодня компании распределены 1,3 млн тонн этой продукции, 103300 более десяти лет, и цифры в объеме продолжает расти. Однако, как он указывает Синейро Франциско, Университет Сантьяго-де-Компостела, "Обвиняемый эквивалентно 34,1% от стоимости продукции, с 6.443 млн в 2014 году не увеличили удельный вес в последние годы, на самом деле они имели незначительное снижение, потому что в 2000 году составила 36,3% ".
Работник завода колбасы Эстремадура. / Денис Дойл / Getty Images
Хуан Бош, генеральный директор компании Ноэль, ВОЗ обвинения придет в сложное время для компании: весной откроет завод, который вложил 30 млн евро для колбас и fuets. Они обрабатываются мяса, точнее который атакует отчет. Что беспокоит предпринимателей, как и в случае Бош, это то, что исследование не различать продуктов, качеств или жира уровнях. "Испанская промышленность вложила значительные средства в получение доверия и инновациям. И я не говорю, чтобы инновации товарными знаками или пакеты, но продукты, все более высокое качество и здоровее ".
При разработке своих колбасы, объясняет, есть элементы управления, которые измерения жира и постное смеси, чтобы обеспечить его адекватным. Бош был одним из немногих бизнесменов публично говорить о проблеме. Campofrio несет Эль Посо отказался комментировать ссылкой на Национальную ассоциацию мясной промышленности (Анис), хотя Эль Посо добавил, что глобальная система оповещения не изменилась производственные планы на ближайшие месяцы.
Он также посылает национальный свинья шоу в мире. По Анис, деятельность генерирует 3,4% мирового производства. Испания была помещена в последние годы за Китай, (что повышает половины свиней, которые потребляются в мире), США и Германии. Около 60% свинины идет на непосредственного употребления и 40% попадает в продуктах переработки. Столкнувшись с этой модели, 2,1 млн крупного рогатого скота и 9,9 млн овец в последнее время забивают каждый год в Испании, более 90% случаев, на табличке потребителей без предварительной обработки ,
Столько, сколько промышленности встревожило рекомендация ВОЗ не влияет цены в основных рынках Лерида и выиграл Binéfar (Уэска). "Я не знаю, если новость распространилась в средствах массовой информации делаются со знанием, но они могут генерировать много повреждений секторе. Не только свиньи, но вся индустрия, "отражает Питер Matarranz, небольшой фермер свиньи в Кантимпалос (Сеговия). Ответы на другую сторону телефону из Италии, где в эти дни встречается с дистрибьюторами. Вскоре перестать говорить о рекомендации здоровья. "Один из самых больших проблем у нас сейчас является цена. Существует избыточное производство, евро оплачивается килограмм свинины, что является неустойчивым ", говорит он, хотя другие источники указывают, что промышленность даже при том, что цена хозяйств получить прибыль.
Как устойчивое наращивает производство продукта, который приносит много калорий в рацион? Луис Солис, профессор операций в IE Business School, считает, что компании могут игнорировать риски, связанные с привычками своих клиентов. Десять лет назад он разработал модель 4H, касающиеся тенденций, которые весят на решения потребителей с целью выявления возможностей или предупредить об опасностях. "Модель относится первых двух Н (Healthines и счастье) с первичными процессами принятия решений. Компании доминируют, прежде всего, меры, принятые головы (голова). Они рациональны, аналитическая и количественные модели используются. Однако есть некоторые компании и сектора, где процесс принятия решений не с головы, но с сердцем (сердца), где эмоции, интуиция, чувства играют фундаментальную роль ". С его модель предполагает, что лучше сбалансировать процесс принятия решений потребности в мясной отрасли в сценарии, где вы тенденции, как здоровье и счастье определить новые возможности и опасности. "Стоимость ожирения очень высоко для государств. В США проблемы, связанные с этим расходы в 2012 году составили 170,000 млн, и ожидается, составит 600,000 млн к 2018 году, если тенденции не изменятся. Компании должны будут найти способы, чтобы сделать продукты, содержащие меньше жира, больше, меньше природных добавок и консервантов, например, через быстрее распределения. Они не будут иметь никакого выбора, кроме как действовать. " И не только в связи с составом своей продукции, но и обеспечить устойчивое сельское хозяйство путем снижения воздействия на окружающую среду животноводства.
Еще одна тенденция проявляется в пути гражданам доступ к мясной продукции. Супермаркеты более 1000 квадратных метров продаже почти 40% обрабатываемой свиней. Организованная распределение было монополизации долю с новыми форматами (например, в виде сечки или частями), а также получить массу в классике, как вылечить ветчин, корейки или колбасы fuets и.Более спрос
Эти явления вылупились на рынке в Испании и за рубежом. "Спрос на мясо растет в глобальном масштабе", анализирует Луис Солис. "Люди в Китае потребляют свинину, и, хотя первый в мире производителя нужно поставок из других рынков." Это не был главными воротами испанских продуктов, особенно для частей свиньи мало или нет оценили здесь, как желудка или кишечника. Страна стала шестой получатель испанских продаж в 2014 году и до сих пор 2015 год поднялся на две позиции. "Мы не должны упускать из виду другие рынки. Испанские компании служат другие актеры, такие как обувной промышленности в Латинской Америке, покупка меха, "говорит Солис.
Другие обсуждения этой неделе включил контроля качества, которые применяются к продуктам переработки мяса и в целом. В этой связи, промышленности дыхания тихо. Более 80% испанского экспорта продаются в других странах ЕС. Следовательно, правила, применяемые является общим для всех государств, и нет никаких оснований для изменения текущих продаж. Для экспорта в третьи страны, не должно быть проблем, если учесть, что положения Сообщество по вопросам продовольственной безопасности по использованию гормонов или прослеживаемости более строгими, чем те, в крупных странах-потребителях, как Соединенные Штаты.
Испанская промышленность также видит необходимости радикальных изменений в производственных процессах продуктов из мяса, мяса все, что говорит ВОЗ. Но источники говорят, что компании никто не знает, что изменения в методах композиции или обработки необходимы для повышения питательной состав продуктов и избежать рисков.
В этом ключе, почти во всех странах-членах инициативы Европейского Союза, предпринятых промышленности и технологических научно-исследовательских центров и уменьшить количество соли и жира в мясных продуктах. Другие примеры подчеркивают проект Phytoma, в результате чего альтернативы для снижения добавки исследованы. Испанское агентство потребителей (Aecosan) способствовало другие инициативы по сокращению 10% жира и 5% соли в производстве и продаже мясных продуктов и колбасные изделия. Являются ли эти меры достаточными? Курт Straif, координатор исследования ВОЗ, сказал следующее интервью с этой газетой, "Наша сила в том, что лучшие ученые, без конфликтов интересов проанализировали все доказательства и пришли к выводу, лучший. Целью отрасли является то, что продажи не перестают расти ". В конце концов, потребители являются те, которые будут иметь последнее слово.



ççççççççççççççççççççççççççççççççççççççççççççç
 
 Rotes Fleisch, in der Perspektive
Die Industrie glaubt, Panikmache Empfehlungen gegen die Verwendung von verarbeiteten Lebensmitteln, sondern erkennt, dass es muss mehr gesunde Produkte zu erzeugen,
Maria Fernandez / Vidal Maté Madrid 1 NOV 2015 - 00.47 CET

Filed in:

     Die Fleisch Fleischerzeugnisse Tierische Erzeugnisse Tier Essen Gesundheit Gesundheitspolitik UN internationale Organisationen

 "Sie können immer noch essen würzige Wurst und Peperoni?", Scherzte Diese Woche hat die katalanische Unternehmer Victor Grifols. "Ich weiß nicht, was wir haben, zu essen ... Toast?". Unternehmen sich an die Fleischsektor der Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) am Montag im Zusammenhang veröffentlichte Meta-Analyse (eine Studie über weitere 800 Berichte), die der Fleischkonsum gewarnt wurden nicht sehr sympathische Art und Weise gemacht. In dieser übermäßige Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch wurde er mit einer höheren Inzidenz von verschiedenen Krebsarten. Von Peking nach Buenos Aires, die Welle der Empörung fegte die Welt Schlachthöfen. "Es ist eine bedauerliche Bericht", behauptete am Mittwoch ein Sprecher des Unternehmens Shuanghui, der größte Hersteller von Schweinefleisch in der Welt und indirekter Anteilseigner von Campofrío. "Die Fleischverarbeitung ist Teil der Kultur und nicht, indem Sie den Label" krebserzeugend zerstört werden ", sagte er.
Der Europäische Verband der Fleischindustrie nicht seinen Ärger zu verbergen, die Ablehnung geradezu die Einstufung von der Internationalen Agentur für Krebsforschung, Leiter der Analyse von der WHO angenommen. In Spanien ist die Fleisch leistungsstarke Arbeitgeber, was das Land der Industrie Viertel nach dem Auto, Brennstoff-und Energie, elektrisch, ging sofort in die Defensive. "Es ist nicht angebracht, auf einen Faktor erhöhten Krebsrisiko zuzuordnen. Es ist ein sehr komplexes Thema, das auf einer Kombination von Faktoren wie Alter, Genetik, Ernährung, Umwelt und Lebensstil "subtilen Nuancen der Produzenten abhängig. Und zahlreichen medizinischen Behörden appellierte an den gesunden Menschenverstand und der Bericht erreichte die Titelseiten der Medien, mit der daraus folgenden Auswirkungen: in einer Umfrage von Ipsos durchgeführt Mittwoch 52% der Befragten zeigten ihre Bereitschaft, den Fleischkonsum zu reduzieren rot und verarbeitet. Ein Ziel, das, über den spezifischen Fall, zog einige Bedenken, ob die nationale Fleischindustrie zu Fuß in die richtige Richtung, die Förderung nachhaltiger Nahrungsmittelproduktion auch in Zukunft die Empfehlungen der WHO weniger betroffen zu sein.
Fleischprodukte, Wurst, Speck, rotem Fleisch und verarbeitetem hambuguesas Hitze oder Rauch, auf dem WHO warnt vor möglichen Auswirkungen auf die Produktion von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen, Pferde und Kaninchen, die für die 21-Konto % der spanischen landwirtschaftlichen Endproduktion mit einem ursprünglichen Wert von 9.000 Millionen Euro. In dieser Produktionen sollten einen kleinen Teil der Geflügelfleischerzeugung, deren Rohmaterial in verarbeiteten Produkten enthalten hinzuzufügen.
Fast 81.000 direkte Arbeitsplätze hängen direkt von, wie Sie mit einer spanischen Fleischindustrie, durch ein Netz von 3.000 Unternehmen gebildet zu gehen. Im vergangenen Jahr exportiert 1,7 Millionen Tonnen auf 4.350 Millionen Euro. In den letzten 15 Jahren die Landwirte haben klar für eine Art von Fleisch entschieden: Schweinefleisch. Der Produktion im Jahr 2000 von 2,9 Millionen Tonnen wurde auf einen Rekordwert im vergangenen Jahr 3,57 Millionen übergeben. Sie überwältigen Zahlen: jedes Jahr 43 Millionen Schweine geschlachtet werden, fast einen pro Einwohner. Es ist eine Tätigkeit, die nicht subventioniert wird, und ist einer der sichtbarsten Beispiele dafür, wie eine Branche, um auf dem Gemeinschaftsmarkt und in Drittländern zu konkurrieren, vor allem in Asien organisiert ist. Hinter verschlossenen Türen, dass der Wettbewerb hat sich an größere landwirtschaftliche Betriebe zu erhalten: in den letzten 30 Jahren die Zahl der Betriebe hat sich von 200.000 auf 86.552 heute gefallen.
Abgesehen von den Vögeln, Zucht Schafe, Rinder und Ziegen ist in deutlichen Rückgang: in der Produktion wurden über 56.000 Tonnen Rindfleisch in den letzten 15 Jahren verloren; und 121.000 Tonnen Schafe. Die Ziegenzucht um die Hälfte gesunken.Verarbeitete Lebensmittel
Diese Änderung wurde durch eine Verpflichtung verarbeiteten Lebensmitteln parallel worden. Unternehmen stehen heute verteilt 1,3 Millionen Tonnen dieser Produkte, 103.300 mehr als zehn Jahren, und die Zahlen in Volumen wächst weiter. Jedoch, wie er darauf Sineiro Francisco, der Universität von Santiago de Compostela, "Angeklagt entspricht 34,1% des Wertes der Produktion, mit 6.443.000 im Jahr 2014 noch nicht ihr relatives Gewicht in den letzten Jahren zugenommen, sie in der Tat mit einem leichten Rückgang gehabt haben, denn im Jahr 2000 belief sich auf 36,3%. "
Eine Pflanze Arbeiter Wurst Extremadura. / Denis Doyle / Getty Images
A Juan Boix, Generaldirektor des Unternehmens Noel, WHO Anschuldigungen werden zu einem heiklen Zeitpunkt für das Unternehmen kommen: Im Frühjahr wird eine Fabrik, die 30 Millionen Euro für Würstchen und fuets investiert hat einweihen. Sie werden Wurstwaren, genauer gesagt, die den Bericht greift. Was stört die Arbeitgeber, wie im Fall von Boix, ist es, dass die Studie nicht zwischen Produkten, Eigenschaften oder Fettwerte unterscheiden. "Die spanische Industrie hat stark in Vertrauen zu gewinnen und Innovationen investiert. Und ich weiß nicht sprechen, um Marken oder Pakete, aber Produkte, immer höhere Qualität und gesünder "innovieren.
Bei der Entwicklung ihrer Würstchen, erklärt, gibt es Kontrollen, die Messung der Fett- und magerer Gemische werden, um sicherzustellen, ist es angemessen ist. Boix war einer der wenigen Geschäftsleuten, öffentlich über das Thema zu sprechen. Campofrio verantwortlich oder El Pozo lehnte eine Stellungnahme unter Berufung auf die National Association of Meat Industries (Anice), obwohl El Pozo fügte hinzu, dass die globale Benachrichtigung hat seine Produktionspläne für die kommenden Monate geändert.
Außerdem sendet das nationale Schweine zeigt in der Welt. Nach Anice erzeugt der Tätigkeit 3,4% der Weltproduktion. Spanien hat sich in den letzten Jahren hinter China, (die Hälfte der Schweine, die in der Welt verbraucht werden erhöht), USA und Deutschland gelegt. Über 60% der Schweine geht zum Direktverbrauch und 40% landet in verarbeiteten Produkten. Ohne Vorverarbeitung Konfrontiert mit diesem Modell, die 2,1 Millionen Rinder und 9,9 Millionen Schafe werden jedes Jahr in Spanien frisch geschlachteten, über 90% der Fälle auf dem Teller der Verbraucher .
So viel wie die Industrie hat sich alarmiert die WHO-Empfehlung hat nicht betroffen Preise in den Hauptmärkten von Lleida und gewann Binéfar (Huesca). "Ich weiß nicht, ob die Nachricht durch die Medien verbreitet werden mit dem Wissen gemacht, aber sie haben eine Menge Schaden an der Branche erzeugen kann. Nicht nur das Schwein, sondern die gesamte Branche ", erinnert sich Peter Matarranz, ein kleiner Schweinezüchter in Cantimpalos (Segovia). Antworten, die andere Seite des Telefons aus Italien, wo in diesen Tagen trifft sich mit Distributoren. Bald aufhören zu reden über Gesundheit Empfehlung. "Eines der großen Probleme, die wir jetzt haben ist der Preis. Es gibt Überproduktion, der Euro Kilo Schweinefleisch, die nicht nachhaltig ist ", sagt er, obwohl andere Quellen aus der Industrie zeigen, dass auch zu diesem Preis zu bekommen Farmen Profitabilität ausgezahlt.
Wie nachhaltig ist zunehmende Produktion von einem Produkt, das viele Kalorien der Diät bringt? Luis Solís, Professor für Operationen an der IE Business School, glaubt, dass Unternehmen können Risiken den Gewohnheiten ihrer Kunden bezogen ignorieren. Vor zehn Jahren entwickelte er das Modell der 4H, über die Trends, die auf die Verbraucherentscheidungen abwägen, um Chancen zu identifizieren und warnen vor Gefahren. "Das Modell bezieht sich die ersten beiden H (Healthines und Glück) mit den primären Prozesse der Entscheidungsfindung. Die Unternehmen werden in erster Linie durch Maßnahmen, die der Kopf (Kopf) getroffen dominiert. Sie sind rationale, analytische und quantitative Modelle. Es gibt jedoch einige Unternehmen und Sektoren, in denen die Entscheidungsfindung nicht mit dem Kopf, sondern mit dem Herzen (Herz), wo Emotionen, Intuitionen, eine fundamentale Rolle spielen Gefühle. " Mit seinem Modell legt nahe, dass das Gleichgewicht der besten Entscheidungsprozess müssen im Fleischsektor in einem Szenario, in dem Sie Trends wie Gesundheit und Glück zu bestimmen, neue Chancen und Gefahren. "Die Kosten der Fettleibigkeit ist für die Staaten sehr hoch. In den USA entfielen auf die Probleme mit ihm zu verbringen im Jahr 2012 zugeordnet für 170.000 Mio. und werden voraussichtlich 600.000 Millionen im Jahr 2018, wenn Trends ändern sich nicht. Unternehmen müssen Wege, um Lebensmittel, die weniger Fett zu finden, sind natürlicher, weniger Zusatzstoffe und Konservierungsmittel, zum Beispiel durch schnellere Verbreitung. Sie werden keine andere Wahl haben, zu handeln. " Und das nicht nur in Bezug auf die Zusammensetzung ihrer Produkte, sondern auch für eine nachhaltige Landwirtschaft durch die Verringerung der Umweltauswirkungen der Tierhaltung zu gewährleisten.
Ein weiterer Trend ist in der Art, Bürgern den Zugang zu Fleischprodukte deutlich. Supermärkte mehr als 1000 Quadratmetern verkauft fast 40% der verarbeiteten Schweine. Organisierte Verteilung wurde Monopolisierung Anteil mit neuen Formaten (wie beispielsweise in Scheiben geschnitten oder Teile), sowie Gewichtszunahme in den Klassikern, wie Schinken, Schweinelende oder fuets und Salami.Mehr Nachfrage
Diese Phänomene sind auf dem Markt in Spanien und im Ausland geschlüpft. "Die Nachfrage nach Fleisch wächst global", analysiert Luis Solis. "Die Menschen in China raub Schweinefleisch, und obwohl die erste Welthersteller müssen Lieferungen aus anderen Märkten." Das war ein wichtiges Tor der spanischen Produkte, vor allem für Teile des Schweins wenig oder kein schätzen hier, wie Magen oder Darm. Das Land war der sechste Empfänger der spanischen Vertriebs im Jahr 2014 und bis jetzt 2015 hat zwei Plätze gestiegen. "Wir dürfen nicht aus den Augen zu verlieren, andere Märkte. Die spanischen Unternehmen dienen anderen Akteuren wie der Schuhindustrie in Lateinamerika, den Kauf Felle ", sagt Solis.
Weitere Diskussionen in dieser Woche auf Qualitätskontrollen, die verarbeitet Produkte und Fleisch im Allgemeinen angewendet werden eingeschaltet hat. In diesem Zusammenhang ist die Branche atmet ruhig. Mehr als 80% der spanischen Exporte in andere EU-Länder verkauft. Folglich ist die geltenden Regeln, die für alle Staaten und es gibt keinen Grund für die Veränderungen in der aktuellen Verkaufs. Für Ausfuhren in Drittländer sollte nicht Probleme geben, wenn man bedenkt, dass Gemeinschaftsvorschriften über Lebensmittelsicherheit auf der Verwendung von Hormonen oder Rückverfolgbarkeit sind strenger als diejenigen, die in großen Verbraucherländern wie den Vereinigten Staaten.
Die spanische Industrie sieht auch notwendig, um radikale Veränderungen in den Herstellungsprozessen der Produkte von Fleisch, was auch immer es sagt WHO. Aber Quellen sagen, Unternehmen, die sich niemand bewusst, dass Veränderungen in der Formulierung oder Verarbeitungstechniken erforderlich, um die Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln zu verbessern und Risiken zu vermeiden.
In diesem Sinne, in fast allen Mitgliedsländern der Initiativen der Europäischen Union von der Industrie und technologische Forschungszentren durchgeführt und um die Mengen an Salz und Fett in Fleischprodukten zu reduzieren. Andere Beispiele unterstreichen die Phytoma Projekt, wobei Alternativen zur Verringerung der Zusatzstoffe untersucht. Die spanische Verbraucherschutzbehörde (Aecosan) hat weitere Initiativen gefördert werden, um 10% Fett und 5% Salz in der Herstellung und dem Verkauf von Fleischerzeugnissen und Wurstwaren zu reduzieren. Sind diese Maßnahmen ausreichend? Kurt Straif, Koordinator der WHO-Studie, die nach einem Interview mit dieser Zeitung: "Unsere Stärke ist, dass die besten Wissenschaftler, ohne Interessenkonflikte haben alle Beweise untersucht und sind zu dem Schluss gekommen, am besten. Das Ziel der Branche ist, dass Verkäufe nicht aufhören zu wachsen. " Am Ende, die Verbraucher sind diejenigen, die das letzte Wort haben wird.