加工肉は何ですか？ WHOとその健康への影響の研究に関する質問と回答 WHOは、発がん性加工肉を宣言 アラート加工肉、最新の エル・パイス27 OCT 2015 - 16：54 CET

EL PAIS

¿Qué es la carne procesada?
Preguntas y respuestas sobre el estudio de la OMS y sus implicaciones para la salud

    La OMS declara cancerígena la carne procesada
    La alerta de la carne procesada, últimas noticias

El País 27 OCT 2015 - 16:54 CET

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What is the processed meat?
Questions and answers on the study of WHO and its health implications

     WHO declares carcinogenic processed meat
     Alert processed meat, latest

El País 27 OCT 2015 - 16:54 CET

 1. What is the processed meat?The WHO study found processed meat "any meat that has been transformed with salted, cured, fermented, smoked or other processes to enhance flavor and preserve food." This would include bacon, sausages, burgers and sausages. Although most of them are beef or pork, this group also includes sausage made with blood, poultry or minced viscera. "Examples of processed meats including sausages, ham, corned beef and jerky or dried meat and canned meat, sauces and dressings and meat," says the IARC.2. Is it as bad the worst to the best ham sausage?What the IARC has published today a press release describing the main results of the study and a summary of them specializing in the medical journal The Lancet Oncology. There are many details about the work that will only be known when the IARC published the full case study, in a few months. The definition of processed meat provided by the IARC in the press release does not distinguish between the quality of products used, so that the entire group would sausage, chorizo ​​from the worst of best quality ham. The same applies to minced meat. Professor of Public Health at the Autonomous University of Barcelona Miquel Porta believes "certain" that the burgers fall into this category, "although it is not the same quality than one with a high level of industrial processing".3. What is red meat?WHO regards red meat that comes from the muscle of a mammal, including beef, lamb, pork, horse and goat.4. What the WHO study says?The paper considers that processed meat is "carcinogenic to humans". This is the so-called group 1 substances including the most hazardous to health by the criteria of the International Agency for Research on Cancer (IARC, in English). In this group there are 107 substances, including snuff, alcohol or plutonium. Red meat is "probably carcinogenic to humans", the same study found. This means that although there is scientific evidence of the association between red meat consumption and cancer, this is not as strong as for processed meat.5. What types of cancer produce these foods?In both cases, the association is with cancer of the colon. The study also mentions that there is a relationship between stomach cancer and the consumption of processed foods. For red meat, there are also studies that have confirmed an association with pancreatic cancer and prostate cancer.6. Should we stop eating meat?No. Red meat contains essential nutrients. Furthermore, studies have analyzed compared the incidence of cancer among people with a high consumption of meat and other one under. In all cases, the added risk is low. It is a dose cuestón, excess consumption of these meats can be harmful to health, but moderate consumption can have consequences. Specifically, the IARC says that for every 50-gram serving of processed meat consumed daily increases the risk of colorectal cancer by 18%.7. The burgers are as bad as the snuff?No. The IARC performed case studies on various substances to determine how direct is its association with the incidence of certain cancers. These substances are grouped into different categories depending on the level of certainty that the substance is directly related to an increased incidence of cancer. The processed meat and snuff are in the same group does not mean that either are equally bad (snuff increases the more the risk of cancer), but in both cases the WHO considers evidence of a link between consumption and the increased risk of cancer.8. How many annual cancer cases can be attributed to the consumption of processed meat and red meat?About 34,000 cancer deaths a year worldwide are attributable to diets rich in processed meat. If it were shown that there is a causal relationship with red meat, this could be attributed 50,000 cancer deaths a year, says the IARC. This contrasts with nearly a million cancer deaths per year worldwide attributable to snuff, alcohol 600,000 and 200,000 to air pollution.9. How has the study?The IARC report, known as a case, is an analysis of scientific studies published on the subject. A panel of 22 scientists from 10 countries has analyzed more than 800 published studies on the association between the consumption of red and processed meat and the risk of 12 types of cancer. Much of the evidence comes from large epidemiological studies in which the incidence of cancer among people with high and low consumption of these products compared.

 加工肉は何ですか？
WHOとその健康への影響の研究に関する質問と回答

    WHOは、発がん性加工肉を宣言
    アラート加工肉、最新の

エル・パイス27 OCT 2015 - 16：54 CET

 1.加工肉は何ですか？WHOの研究は「風味を強化し、食品を保存するためにスモークまたは他のプロセス、塩辛で形質転換硬化された任意の肉、発酵。「加工肉を発見これはベーコン、ソーセージ、ハンバーガーやソーセージを含むであろう。それらのほとんどは牛肉や豚肉ですが、このグループは、血液、家禽またはみじん切り内臓で作ったソーセージが含まれています。 「ソーセージ、ハム、コンビーフとぎくしゃくまたは乾燥肉缶詰肉、ソースやドレッシングや肉などの加工肉の例として、「IARCは述べています。2.それは最高のハムソーセージの最悪のように悪いですか？何IARCは、今日の研究や医学雑誌ランセット・オンコロジーに特化し、それらの要約の主な結果を記述したプレスリリースを発表しました。 IARCは、数ヶ月で、完全なケーススタディを発表したときにのみ知られているであろう仕事について多くの詳細があります。グループ全体では、最高品質のハムの最悪のチョリソーソーセージをなるようにプレスリリースでIARCにより提供される加工肉の定義は、使用される製品の品質を区別しません。同じことがひき肉に適用されます。バルセロナ自治大学で公衆衛生学教授「それは生産加工度の高いものよりも同じ品質ではありませんが、「ミケルポルタは、ハンバーガーは、このカテゴリに分類されていることを「ある」と考えています。3.赤肉は何ですか？WHOは、牛肉、羊肉、豚肉、馬やヤギなどの哺乳動物の筋肉、から来ている赤肉を考えています。4. WHOの研究は述べていますか？論文は、加工肉」は、ヒトに対して発がん性」であると考えています。これは、（英語でIARC）国際がん研究機関の基準によって健康に最も有害なを含む、いわゆるグループ1の物質です。このグループでは嗅ぎタバコ、アルコールやプルトニウムを含む107物質が、あります。赤肉は「ヒトに対しておそらく発がん性」である、同じ研究が見つかりました。これは、赤肉の消費と癌との関連の科学的な証拠があるが、これは加工肉の場合ほど強​​くないことを意味します。5.癌どのような種類のこれらの食品を生産しますか？どちらの場合も、関連は結腸癌です。研究はまた、胃癌および加工食品の消費の間に関係があることを言及しています。赤身の肉のために、膵臓癌および前立腺癌との関連を確認している研究もあります。6.私たちは肉を食べるのをやめるべきでしょうか？第赤肉は、必須栄養素が含まれています。さらに、解析した研究では、肉の高い消費および他の1の下で人々の間で癌の発生率を比較しました。全ての場合において、追加された危険性は低いです。それは、これらの肉の過剰消費が健康に有害であることができ、用量cuestónですが、適度な消費は結果をもたらす可能性があります。具体的には、IARCは、毎日消費する加工肉のすべての50グラムのサービングのために18％結腸直腸癌のリスクを増加させることを言います。7.ハンバーガーは嗅ぎタバコと同じくらい悪いですか？いいえIARCは、ある種の癌の発生率との関連でどのように直接決定するために、様々な物質にケーススタディを行いました。これらの物質は物質が直接癌の発生率の増加に関連している確実性のレベルに応じて、異なるカテゴリに分類されます。加工肉と嗅ぎタバコは、どちらかが（嗅ぎタバコは癌のより多くのリスクを増加させる）も同様に悪いですが、両方のケースで、WHO消費との間のリンクの証拠を考慮していることを意味するものではありません同じグループに属しています癌のリスク増加。8.どのように多くの年間がん症例は、加工肉と赤肉の消費に起因することができますか？今年全世界で約34,000のがん死亡加工肉の豊富な食事に起因しています。それは赤肉との因果関係があることが示された場合、これは年間50,000がん死亡を帰することができ、IARCは述べています。これは、大気汚染に嗅ぎタバコ、アルコール600,000 200,000世界的に起因する年間100万近くのがん死亡とは対照的です。9.どのように研究を持っていますか？ケースとして知られているIARCレポートは、被写体に公表された科学的研究の分析です。 10カ国から22の科学者のパネルには、赤や加工肉の消費と癌の12種類のリスクとの関連に800以上の発表された研究を分析しました。証拠の多くは、これらの製品の高と低消費を持つ人々の間で癌の発生率を比較した大規模な疫学研究から来ています。

 Was ist das verarbeitete Fleisch?
Fragen und Antworten auf die Untersuchung der WHO und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit

     WHO krebserregende Fleisch erklärt
     Benachrichtigungs verarbeitetes Fleisch, spätestens

El País 27 OCT 2015 - 16.54 CET

 1. Was ist der Fleisch?Das WHO-Studie ergab, verarbeitetes Fleisch "kein Fleisch, das mit Salz transformiert worden ist, ausgehärtet, fermentiert, geräuchert oder andere Prozesse, um den Geschmack zu verbessern und zu erhalten Nahrung." Dies würde Speck, Würstchen, Burger und Würstchen gehören. Obwohl die meisten von ihnen sind Rind- oder Schweinefleisch, diese Gruppe auch beinhaltet Wurst mit Blut, Geflügel oder Hackfleisch Eingeweide gemacht. "Beispiele für verarbeitetes Fleisch einschließlich Würstchen, Schinken, Corned Beef und ruckartig oder getrocknetes Fleisch und Fleischkonserven, Saucen und Dressings und Fleisch", sagt der IARC.2. Ist es so schlimm, das Schlimmste zu den besten Schinkenwurst?Was der IARC hat heute eine Pressemitteilung beschreibt die wichtigsten Ergebnisse der Studie sowie eine Zusammenfassung der sie spezialisiert in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet Oncology veröffentlicht. Es gibt viele Details über die Arbeit, die nur bekannt wird, wenn der IARC veröffentlicht die vollständige Fallstudie werden, in ein paar Monaten. Die Definition von verarbeitetem Fleisch von der IARC in der Pressemitteilung zur Verfügung gestellt nicht zwischen der Qualität der Produkte verwendet, zu unterscheiden, so dass die gesamte Gruppe würde Wurst, Chorizo ​​vom schlimmsten beste Qualität Schinken. Das gleiche gilt für Hackfleisch. Professor für Public Health an der Autonomen Universität Barcelona Miquel Porta glaubt, "sicher", dass die Burger in diese Kategorie fallen, "auch wenn es nicht die gleiche Qualität als eines mit einem hohen Niveau der industriellen Verarbeitung".3. Was ist rotes Fleisch?WHO hinsichtlich rotem Fleisch, die aus dem Muskel von einem Säuger, einschließlich Rind, Lamm, Schwein, Pferd und Ziege stammt.4. Was die WHO-Studie sagt?Das Papier der Auffassung, dass verarbeitetes Fleisch ist "krebserregend für Menschen". Dies ist die so genannte Gruppe 1 Stoffe, einschließlich der meisten gesundheitsgefährdend nach den Kriterien der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC, in Englisch). In dieser Gruppe gibt es 107 Stoffe, einschließlich Tabak, Alkohol oder Plutonium. Rotes Fleisch ist "wahrscheinlich krebserregend für Menschen", die gleiche Studie gefunden. Das bedeutet, dass, obwohl es wissenschaftliche Beweise für den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs, das ist nicht so stark wie für verarbeitetes Fleisch.5. Welche Arten von Krebs, diese Lebensmittel zu produzieren?In beiden Fällen ist die Assoziation mit Krebs des Dickdarms. Die Studie erwähnt auch, daß es eine Beziehung zwischen Magenkrebs und der Verbrauch von verarbeiteten Lebensmitteln. Für rotes Fleisch, es gibt auch Studien, die einen Zusammenhang mit Bauchspeicheldrüsenkrebs und Prostatakrebs bestätigt haben.6. Sollten wir aufhören, Fleisch zu essen?Nr Rotes Fleisch enthält wichtige Nährstoffe. Darüber hinaus haben Studien analysiert, verglichen die Häufigkeit von Krebs bei Menschen mit einem hohen Konsum von Fleisch und anderen unter. In allen Fällen ist das zusätzliche Risiko gering. Es ist eine Dosis cuestón kann überschüssiges Verbrauch dieser Fleischsorten schädlich für die Gesundheit sein, aber moderate Konsum kann Folgen haben. Genauer gesagt, sagt der IARC, dass für jede 50-Gramm-Portion von verarbeitetem Fleisch konsumiert täglich erhöht das Risiko von Dickdarmkrebs um 18%.7. Die Burger sind so schlimm wie die Schnupftabak?Nein. Die IARC geführt Fallstudien zu verschiedenen Substanzen zu bestimmen, wie Direkt ist seine Assoziation mit dem Auftreten von bestimmten Krebsarten. Diese Substanzen sind in verschiedene Kategorien je nach dem Grad der Gewissheit, dass die Substanz direkt zu einer erhöhten Inzidenz von Krebs gruppiert. Das verarbeitete Fleisch und Tabak sind in der gleichen Gruppe bedeutet nicht, dass entweder gleich schlecht (Schnupftabak erhöht die mehr das Risiko von Krebs), aber in beiden Fällen ist die WHO der Auffassung, Beweise für einen Zusammenhang zwischen Konsum und das erhöhte Risiko von Krebs.8. Wieviele jährlichen Krebsfälle auf den Verzehr von Fleischwaren und rotem Fleisch zurückgeführt werden?Über 34.000 Krebstodesfällen pro Jahr weltweit entfallen auf Ernährung reich an verarbeitetem Fleisch. Wenn es wurde gezeigt, dass es einen kausalen Zusammenhang zu rotem Fleisch, könnte dies zurückzuführen 50.000 Krebs-Todesfälle im Jahr, sagt der IARC. Dies kontrastiert mit fast einer Million Krebstote pro Jahr weltweit zuzurechnen Schnupftabak, Alkohol 600.000 und 200.000, die Luftverschmutzung.9. Wie ist das Studium?Die IARC-Bericht, als ein Fall bekannt ist, ist eine Analyse der wissenschaftlichen Studien zu diesem Thema veröffentlicht. Eine Gruppe von 22 Wissenschaftlern aus 10 Ländern mehr als 800 veröffentlichten Studien über den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und das Risiko von 12 Arten von Krebs untersucht. Ein Großteil der Beweise kommt aus großen epidemiologischen Studien, in denen die Häufigkeit von Krebs bei Menschen mit hohem und niedrigem Verbrauch dieser Produkte verglichen.